LES ENTRÉES
Gravelax de saumon à la moutarde douce
salade de fenouil
En général, le saumon naît en eau douce, puis migre vers l’océan avant de revenir en eau douce pour frayer lorsqu’il a atteint sa maturité sexuelle. C’est cette transhumance aquatique qui contribue à la richesse nutritionnelle de ce poisson de la famille des
salmonidés, source de protéines et de vitamines B et D. »
Velouté de courge
émulsion au curcuma
« Les courges renferment de nombreux minéraux et oligoéléments : calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc… Ces apports sont utiles pour
stimuler les défenses de l’organisme et limiter les risques de carences, notamment en fer. »
Terrine de volaille aux fruits secs
confit d’oignons
« Les fruits secs sont concentrés en fibres, minéraux, acides gras essentiels et vitamines et sont bons pour la santé et pour le corps. Ils contiennent : des fibres, indispensables au fonctionnement du transit et de la satiété, des glucides, source d’énergie, des vitamines (A, B, C..), des minéraux et oligo-éléments. »
LES PLATS
Magret de canard
caviar d’aubergines et carottes rôties
« Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras monoinsaturés, qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. De par sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, le gras de canard est parfois même comparé à l’huile d’olive. »
Daurade royale
riz vénéré, salsifis et sauce vierge
« La daurade est très appréciée en gastronomie, en effet elle est réputée pour la finesse de sa chair. Elle est également riche en oméga-3 mais apporte aussi des oméga-6 en moindre quantité et en protéines »
Galette de millet
wok de légumes et sauce pékinoise
« Les graines de millet sont riches en vitamines du groupe B (comme toutes les céréales) et en minéraux : manganèse, zinc, magnésium, phosphore, fer mais également en silice. Elles contiennent également un peu de vitamine E. »
LES DESSERTS
Churros « Confidentiel » déclinaison de mangues
« Parfumée et juteuse, la mangue est un fruit exotique gourmand qui a de vraies vertus santé ! Elle est notamment riche en antioxydants, en fibres et en vitamine C. »
Maki d’ananas et noix de coco
« Source de manganèse essentiel à la santé des os, l’ananas aide à réduire la perte de densité osseuse et soulage l’arthrite. Également riche en vitamine C, l’ananas redonne un coup de fouet à l’organisme ! Il prévient de la fatigue, du rhume et des petites infections. »
Forêt Noire « Confidentiel »
« Version sans gluten et sans lait de vache ! Le dessert gourmand de la semaine ! »
Afin de prévenir tout incident médical, nous vous remercions de bien vouloir nous communiquer lors de votre arrivée toute allergie, intolérance ou régime alimentaire spécifique, pour que nous puissions préparer votre repas en conséquence.