LES ENTRÉES
Tartare de bar au fruit de la passion
blinis de châtaignes
« Le bar est un poisson particulièrement maigre, contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g. Cette qualité combinée à la finesse de sa chair permet de se faire plaisir, même dans le cadre d’un régime. »
Oeuf à 63°C
espuma de pommes de terre à l’huile de truffe et chapelure de cèpes
« En plus d’être très faible en calories (environ 90 cals pour un oeuf), l’oeuf est un des aliments les plus complets : il est riche en protéines (donc riche en acides aminés essentiels), en vitamine A, D, E, K, B2 et N12, en minéraux, en magnésium, en phosphore et en potassium. Il est aussi reconnu pour être ce qu’on appelle un aliment coupe-faim. »
Salade Caesar « Confidentiel »
« Le poulet est une viande riche en protéines de bonne qualité et présente tous les acides aminés essentiels (acides aminés que l’organisme ne peut pas fabriquer lui-même) à notre organisme. »
LES PLATS
Pluma ibérique
gâteau de blettes et jus tomaté
« La pluma est un petit muscle portion rare (2 par cochon) situé à la pointe de l’échine. Ce muscle, peu sollicité, est donc très tendre et persillé et vous permettra de faire redécouvrir les saveurs du porc grâce à son goût et sa texture surprenants. »
Risotto croustillant à l’ail noir
légumes de saison
« L’ail noir est riche en molécules antioxydantes, connues pour ralentir le vieillissement. L’ail noir a aussi comme intérêt de ne pas provoquer de douleurs abdominales ou d’inconfort gastro-intestinal. »
Saumon à la plancha
purée de brocolis, patates douces et fenouil
« Grâce à sa teneur en minéraux et oligo-éléments, le saumon se défend – et surtout nous défend – très bien. Cuivre, sélénium, fer, phosphore… il renferme un parfait cocktail d’éléments pour renforcer l’immunité. »
LES DESSERTS
Ananas rôti au poivre de timut, glace vanille
« Riche en vitamine C, l’ananas redonne un coup de fouet à l’organisme ! Il prévient de la fatigue, du rhume et des petites infections. L’ananas décompose les protéines et facilite donc la digestion ! »
Panna cotta au lait de coco, coulis de fruits jaunes
« Le lait de coco est très riche en fer, potassium et phosphore, également source de manganèse, de cuivre, de sélénium et de zinc. Contrairement à l’eau de coco, le lait est très riche en lipides, essentiellement des acides gras saturés, ce qui donne une onctuosité et douceur aux plats qu’il intègre. »
Carrot cake et sa crème anglaise, graines de courge torréfiées
« Riches en protéines, vitamines (A, C, B1, B2, B9 et E), fibres alimentaires, sels minéraux (fer, zinc, potassium, cuivre, calcium, magnésium)et acide oléique, les graines de courge sont une véritable mine de nutriments ! »
Afin de prévenir tout incident médical, nous vous remercions de bien vouloir nous communiquer lors de votre arrivée toute allergie, intolérance ou régime alimentaire spécifique, pour que nous puissions préparer votre repas en conséquence.